Le rendez-vous des gourmets

Une fois récoltés à la main, les pinas sont soigneusement sélectionnés (notamment en ce qui concerne le sucre) puis coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Ils sont ensuite mis à cuire pendant 30 heures ; chez Corralejo, on a fait le choix d'une méthode lente, sans avoir recours au chauffage sous pression comme chez la plupart des producteurs aujourd'hui.
Les pinas sont ensuite broyés pour en extraire le jus sucré, qui va ensuite être mis à fermenter pendant 36 heures avec une levure spécifique à la distillerie, dont les particularités sont tenues secrètes.

Couleur : Incolore avec quelques reflets jaunes-verts.

Nez : Au nez, dominante pimentée et poivrée, avec en accompagnement quelques notes florales et de fruits exotiques.

Bouche : En bouche, l'attaque est moelleuse, puis se développe un caractère huileux avec une dominante poivrée, et quelques épices en accompagnement (girofle et gingembre notamment).

Finale : Moins démonstrative que la Blanco, elle est par contre beaucoup plus persistante sur la finale, remarquablement longue.