Le rendez-vous des gourmets

Recette :
1- Dénerver le lobe de foie gras et le mettre au frais.

2- Eplucher et tailler les poire en 4 et chaque qartier en 2.

3- Dans une sauteuse, cuire à feux doux :les pruneaux, les abricots coupés en deux et les poires à mis recouvert d'eau et arrosés d'un peu de cognac.
Laisser compoter.

4- Poêler très chaud le foie gras sur une seule face (très rapidement) puis le mettre au frais.

5- Dans une poêle à blinis froide disposer le foie gras partiellement cuit, parti coloré sur le fond de la poêle à blinis.

6- Ajouter une épaisseur de compote de fruits.

7- Recouvrir par une fine pâte feuilletée et border.

8- Cuire environ 15 minutes à four 220°C/230°C (thermostat 7-8).
Pour faciliter le démoulage, sortir du four et laisser tempérer.

9- Servir chaud avec une salade de mesclun et un trait de vinaigre balsmique.

Foie gras Lafitte.

Conservation 4 ans